Что обязательно держать под контролем:
Нормативная база. Соблюдайте ФЗ № 29‑ФЗ,от 02.01 2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Технические регламенты Таможенного и Евразийского экономического союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»,ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки») и санитарные правила (СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который вступит в силу с 1 сентября ).
Контроль продукции. Условия хранения, сроки годности, полная маркировка (дата, время, партия, ответственный). Прослеживаемость партии от сырья до готового продукта — не опция, а требование.
Персонал. Медосмотры, гигиеническая подготовка, ежедневные осмотры, актуальные медицинские книжки. Без этого допуск к работе невозможен.